| |
|
 |
 |
| |
Basisrecept |
| |
  |
| |
|
|
| |
Ingrediënten |
| |
ALSACE* : |
10 kg |
|
| |
Gist : |
300 gr |
|
| |
Water : |
5500 gr |
|
| |
Geen zout toevoegen |
|
| |
|
|
| |
Kneding |
| |
Traditioneel : |
± 18 minuten intensief kneden |
| |
Spiraalkneder : |
1ste snelheid 5 minuten, dan 2de snelheid 7 minuten |
| |
Klopper-Menger: |
1ste snelheid 5 minuten, dan 2de snelheid 7 minuten |
| |
Deegtemperatuur: |
25 à 26°C |
| |
|
|
| |
Rust- en rijstijden |
| |
Voorrijs : |
20 minuten in een omgeving van ca. 25°C. Deegstukken afwegen en opbollen. |
| |
Bolrijs : |
15 minuten. Opbollen of lang maken en decoreren naar wens. |
| |
Narijs : |
± 50 à 60 minuten bij 32°C en 85% relatieve vochtigheid |
| |
|
|
| |
Bakproces |
| |
Voorbereiding : |
Lichtjes stomen bij inovenen |
| |
Baktemperatuur: |
240°C met dalende temperatuur naar 200°C |
| |
Baktijd: |
± 40 à 50 minuten |
| |
|
|
| |
|
 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
* Alsace is extra donker meergranenbrood.
Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55 |