Maximum 24 uur in de koelkast.
Op bakplaten van 60 x 40 cm leggen.
Garneren naar keuze.
Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55
|
|
||||||
|
|||||||
| Pizzabodems | |||||||
|
|||||||
| Ingrediënten | |||||||
| CHAPATA* : | 9 kg | ||||||
| Roggebloem : | 1 kg | ||||||
| Gist : | 100 gr | ||||||
| Water : | ± 5700 gr (oogstgebonden) | ||||||
| Zout : | 16 gr | ||||||
| Olijfolie : | 400 gr | ||||||
| Kneding | |||||||
| Traditioneel : | ± 15 minuten intensief kneden | ||||||
| Spiraalkneder : | 1ste snelheid 3 minuten, dan 2de snelheid 7 minuten | ||||||
| Klopper-Menger: | 1ste snelheid 3 minuten, dan 2de snelheid 12 minuten | ||||||
| Deegtemperatuur : | ± 23°C | ||||||
| Rust- en rijstijden | |||||||
| Deegrijs: | Minimum 60 minuten op bakkerijtemperatuur. Maximum 24 uur in de koelkast. |
||||||
| Verwerking : | Uitrollen op 3 mm dikte. Op bakplaten van 60 x 40 cm leggen. Garneren naar keuze. |
||||||
| Narijs : | ± 60 minuten bij 32°C en 85% relatieve vochtigheid | ||||||
| Bakproces | |||||||
| Voorbereiding : | Lichtjes stomen bij inovenen | ||||||
| Baktemperatuur: | 220°C | ||||||
| Baktijd: | ± 20 minuten | ||||||
| * Chapata is een mix voor zuiders krokant brood. Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55 |
|||||||