Stokbrood voorgebakken
	Ingrediënten
	CHAPATA* :	10 kg
	Gist :	600 gr
	Water :	± 6000 gr (oogstgebonden)
	Geen zout toevoegen
	Kneding
	Traditioneel :	± 20 minuten intensief kneden
	Spiraalkneder :	1ste snelheid 3 minuten, dan 2de snelheid 9 minuten
	Klopper-Menger:	1ste snelheid 3 minuten, dan 2de snelheid 9 minuten
	Deegtemperatuur :	22° à 23°C
	Rust- en rijstijden
	Voorbereiding :	Afwegen en opbollen
	Bolrijs :	± 10 minuten. Lang maken en op inschiettapijten of tussen kleedjes leggen.
	Narijs :	± 80 minuten bij 32°C en 85% relatieve vochtigheid
	Bakproces
	Voorbereiding:	Net voor het inovenen meteen scherp mesje 4 à 5 maal diagonaal insnijden.
	Baktemperatuur:	215°C met stoom
	Baktijd:	± 15 minuten
	Meteen na het bakken de stokbroden op een grilplaat laten afkoelen. Na volledige afkoeling, in plastiek verpakken. Bewaartijd in koelkast: maximum 2 dagen Bewaartijd in diepvriezer: 8 dagen
	Afwerking voor gebruik
	Gedurende 15 minuten laten ontdooien op bakkerijtemperatuur.
	Baktemperatuur:	230°C
	Baktijd:	10 minuten
	* Chapata is een mix voor zuiders krokant brood. Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55