Voorgebakken Ciabatta
	Ingrediënten
	CHAPATA* :	10 kg
	Gist :	250 gr
	Water :	± 7000 gr (oogstgebonden) -of- 6800 gr water en 200 gr olijfolie
	Geen zout toevoegen
	Kneding
	Traditioneel :	± 22 minuten intensief kneden
	Spiraalkneder :	1ste snelheid 3 minuten, dan 2de snelheid 12 minuten Goed glad afkneden met 3/4 van het water. Daarna rest van water geleidelijk toevoegen tot zeer soepel deeg.
	Klopper-Menger:	1ste snelheid 3 minuten, dan 2de snelheid 12 minuten
	Deegtemperatuur :	27° à 30°C
	Rust- en rijstijden
	Opmerking:	Na kneding het deeg meteen op een zeer rijk bebloemde werktafel leggen.
	Voorrijs :	75 minuten. Deegstukken rechthoekig uitrekken of uitrollen op uitroltafel op 1 cm. Verdelen in 60 à 64 gelijke stukken van 11 x 30 cm. De stukken iets oprekken in de lengte en op goed gebloemde inschiettapijt of bakplaat leggen.
	Narijs :	± 25 minuten bij 32°C en 85% relatieve vochtigheid
	Bakproces
	Voorbereiding :	Lichtjes stomen bij inovenen
	Baktemperatuur:	210°C met dalende temperatuur naar 200°C
	Baktijd:	± 18 minuten
		Meteen na het bakken op een grill laten afkoelen. Na volledige afkoeling verpakken in plastiek zakken.
	Bewaartijd in koelkast :	maximum twee dagen
	Bewaartijd in diepvries :	acht dagen
	Afwerking na bewaring
	Gedurende 15 minuten laten ontdooien op bakkerijtemperatuur. Verder afbakken op vloer of bakplaat zonder stoom, 230°C, 10 minuten.
	* Chapata is een mix voor zuiders krokant brood. Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55