Croissants
	Ingrediënten
	DOREE* :	10 kg
	Gist :	500 gr
	Water :	± 4500 gr (oogstgebonden)
	Toerboter of margarine :	4 kg
	Opmerking :	geen zout toevoegen
	Werkwijze
	Kort kneden tot een homogeen deeg. Het deeg 5 minuten laten rusten, uitrollen, boter of margarine verdelen over 2/3 van het deeg. In drie gelijke delen dichtplooien. Drie toeren van drie geven met 5 minuten rust tussen elke toer. Uitrollen op 3 mm dikte. Snijden in driehoeken van 15 x 15 cm, oprollen tot croissant en op bakplaten leggen. Gedurende ± 50 minuten laten rijzen op 332°C en RV 85%. Afstrijken met ei en afbakken gedurende 20 minuten op ± 220°C
	Tip
	Bij verwerking via diepvriezer, voeg dan 1% Lissor Tempo toe.
	* Dorée is een mix voor zachte broodjes en luxebrood met uitgesproken botersmaak. Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55