Rozijnenbrood
	Ingrediënten
	DOREE* :	10 kg
	Gist :	500 gr
	Water :	± 5000 gr (oogstgebonden)
	Rozijnen/krenten :	8 kg (gewassen en uitgelekt)
	Opmerking :	geen zout toevoegen
	Kneding
	Traditioneel :	± 20 minuten intensief kneden
	Spiraalkneder :	1ste snelheid 3 minuten, dan 2de snelheid 8 minuten
	Klopper-Menger:	1ste snelheid 3 minuten, dan 2de snelheid 8 minuten
	Deegtemperatuur :	25° à 26° C
		Bij het einde van de kneding, de gewassen en goed uitgelekte rozijnen mengen met het deeg bij lage snelheid.
	Rust- en rijstijden
	Voorrijs :	10 minuten. Deegstukken afwegen en opbollen.
	Bolrijs :	10 minuten. Lang maken.
	Narijs :	± 60 minuten bij 32°C en 85% relatieve vochtigheid. Afstrijken met ei.
	Bakproces
	Voorbereiding :	Inovenen zonder stoom
	Baktemperatuur:	180°C - 200°C
	Baktijd:	± 35 à 40 minuten
	* Dorée is een mix voor zachte broodjes en luxebrood met uitgesproken botersmaak. Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55