Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55
|
|
||||||
|
|||||||
| Basisrecept | |||||||
|
|||||||
| Ingrediënten | |||||||
| ELEGANT* : | 10 kg | ||||||
| Gist : | 300 gr | ||||||
| Zout : | 170 gr | ||||||
| Water : | ± 5600 gr (oogstgebonden) | ||||||
| Bereidingsmiddel : | 200 gr (optioneel - voor slankheidsbrood beter géén bereidingsmiddel toevoegen) | ||||||
| Kneding | |||||||
| Traditioneel : | ± 20 minuten intensief kneden | ||||||
| Spiraalkneder : | 1ste snelheid 5 minuten, dan 2de snelheid 12 minuten | ||||||
| Klopper-Menger : | 1ste snelheid 5 minuten, dan 2de snelheid 12 minuten | ||||||
| Deegtemperatuur : | 25° à 26°C | ||||||
| Rust- en rijstijden | |||||||
| Voorrijs : | 20 minuten. Deegstukken afwegen en opbollen. | ||||||
| Bolrijs : | 15 minuten. Opbollen of lang maken en decoreren naar wens. | ||||||
| Narijs : | ± 50 à 60 minuten bij 32°C en 85% relatieve vochtigheid | ||||||
| Bakproces | |||||||
| Voorbereiding : | Lichtjes stomen bij inovenen | ||||||
| Baktemperatuur: | 240°C met dalende temperatuur naar 200°C | ||||||
| Baktijd: | ± 40 à 50 minuten | ||||||
|
|||||||
| * Elegant is een samengesteld meel van tarwe en rogge verrijkt met vitaminen en ijzer, rijk aan voedingsvezel. Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55 |
|||||||