Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55
|
|
||||||
|
|||||||
| Basisrecept | |||||||
|
|||||||
| Ingrediënten | |||||||
| EXTRA BRUIN* : | 10 kg | ||||||
| Gist : | 300 gr | ||||||
| Zout : | 170 gr | ||||||
| Water : | ± 6300 gr (oogstgebonden) | ||||||
| Bereidingsmiddel : | 200 gr | ||||||
| Kneding | |||||||
| Traditioneel : | ± 18 minuten intensief kneden | ||||||
| Spiraalkneder : | 1ste snelheid 5 minuten, dan 2de snelheid 7 minuten | ||||||
| Klopper-Menger : | 1ste snelheid 5 minuten, dan 2de snelheid 7 minuten | ||||||
| Deegtemperatuur : | 25° à 26°C | ||||||
| Rust- en rijstijden | |||||||
| Voorrijs : | 20 minuten. Deegstukken afwegen en opbollen. | ||||||
| Bolrijs : | 15 minuten. Opbollen of lang maken en decoreren naar wens. | ||||||
| Narijs : | ± 50 à 60 minuten bij 32°C en 85% relatieve vochtigheid | ||||||
| Bakproces | |||||||
| Voorbereiding : | Lichtjes stomen bij inovenen | ||||||
| Baktemperatuur: | 240°C met dalende temperatuur naar 200°C | ||||||
| Baktijd: | ± 40 à 50 minuten | ||||||
|
|||||||
| * Extra Bruin is een voltarwemeel dat ook met andere bloem of meelsoorten kan gemengd worden. Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55 |
|||||||