Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55
|
|
||||||
|
|||||||
| Basisrecept | |||||||
|
|||||||
| Ingrediënten | |||||||
| GEPLETTE TARWE* : | 10 kg | Bij puur gebruik voor een compact brood bij voorkeur tenminste 3 uren laten inweken. Kan in alle verhoudingen gemengd worden met bloem of andere meelsoorten. | |||||
| Gist : | 300 gr | ||||||
| Zout : | 170 gr | ||||||
| Water : | ± 6800 gr (oogstgebonden) | ||||||
| Bereidingsmiddel : | 200 gr | ||||||
| Bruinbroodpoeder : | 1 kg | ||||||
| Kneding | |||||||
| Traditioneel : | ± 20 minuten intensief kneden | ||||||
| Spiraalkneder : | 1ste snelheid 5 minuten, dan 2de snelheid 10 minuten | ||||||
| Klopper-Menger : | 1ste snelheid 5 minuten, dan 2de snelheid 10 minuten | ||||||
| Deegtemperatuur : | 25 à 26°C | ||||||
| Rust- en rijstijden | |||||||
| Voorrijs : | 20 minuten. Deegstukken afwegen en opbollen. | ||||||
| Bolrijs : | 15 minuten. Opbollen of lang maken en decoreren naar wens. | ||||||
| Narijs : | ± 50 à 60 minuten bij 32°C en 85% relatieve vochtigheid | ||||||
| Bakproces | |||||||
| Voorbereiding : | Lichtjes stomen bij inovenen | ||||||
| Baktemperatuur: | 240°C met dalende temperatuur naar 200°C | ||||||
| Baktijd: | ± 40 à 50 minuten | ||||||
|
|||||||
| * Geplette tarwe kan puur gebruikt worden voor een zeer compact brood, maar kan ook in alle verhoudingen gemengd worden met bloem of andere meelsoorten. Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55 |
|||||||