Voor vloerpistolets de bolletjes opnieuw keren voor het inovenen.
Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55
|
|
||||||
|
|||||||
| Basisrecept | |||||||
|
|||||||
| Ingrediënten | |||||||
| GOLD CREST* : | 10 kg | ||||||
| Gist : | 600 gr | ||||||
| Water : | ± 6200 gr (oogstgebonden) | ||||||
| Boterconcentraat : | optioneel, enkel voor boterpistolets | ||||||
| Geen zout toevoegen | |||||||
| Kneding | |||||||
| Traditioneel : | ± 20 minuten intensief kneden | ||||||
| Spiraalkneder : | 1ste snelheid 3 minuten, dan 2de snelheid 8 minuten | ||||||
| Klopper-Menger : | 1ste snelheid 3 minuten, dan 2de snelheid 8 minuten | ||||||
| Deegtemperatuur : | 25 à 26°C | ||||||
| Rust- en rijstijden | |||||||
| Voorrijs : | 10 minuten. Deegstukken afwegen en opbollen. | ||||||
| Bolrijs voor plaatpistolets : | Bolletjes op licht gesmeerde bakplaten zetten en 10 minuten laten rijzen. | ||||||
| Bolrijs voor piccolo's : | Na verdeling en opbollen het deegstuk 10 minuten laten loskomen, dan lang maken en op licht gesmeerde bakplaten 10 minuten laten rijzen. | ||||||
| Bolrijs voor vloerpistolets : | Bolletjes 10 minuten laten rijzen, dan de bolletjes kappen en omkeren. | ||||||
| Bolrijs voor boterpistolets: | Idem als plaatpistolets, maar boterconcentraat toevoegen (100 gr boterconcentraat per 1500 gr deeg) | ||||||
| Narijs : | ± 60 minuten bij 32°C en 85% relatieve vochtigheid | ||||||
| Bakproces | |||||||
| Voorbereiding : | Lichtjes stomen bij inovenen. Voor vloerpistolets de bolletjes opnieuw keren voor het inovenen. |
||||||
| Baktemperatuur: | 230°C met dalende temperatuur naar 215°C | ||||||
| Baktijd: | ± 20 à 22 minuten | ||||||
|
|||||||
| * Gold Crest is een mix voor krokante broodjes en stokbrood met zeer krokante korst en zacht kruim. Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55 |
|||||||