Suikerbrood
	Ingrediënten
	GOLDEN GEM* :	10 kg
	Gist :	500 gr
	Water :	± 3750 gr (oogstgebonden)
	Eieren :	1250 gr
	Suiker P4 :	4 kg
	Geen zout toevoegen
	Kneding
	Traditioneel :	± 20 minuten intensief kneden
	Spiraalkneder :	1ste snelheid 3 minuten, dan 2de snelheid 8 minuten
	Klopper-Menger :	1ste snelheid 3 minuten, dan 2de snelheid 8 minuten
	Deegtemperatuur :	25° à 26°C
		Bij het einde van de kneding, 2600 gr deeg afnemen voor de omslagstukken. Onder het resterende deeg de suiker mengen.
	Rust- en rijstijden
	Voorrijs :	10 minuten. Suikerdeegstukken van 750 gr afwegen en omslagstukken van 75 à 100 gr afwegen.
	Bolrijs :	10 minuten. Opbollen en met de uitgerolde omslagstukken omkleden.
	Narijs :	± 60 minuten bij 32°C en 85% relatieve vochtigheid. Afstrijken met ei.
	Bakproces
	Voorbereiding :	Inovenen zonder stoom.
	Baktemperatuur:	180 à 200°C
	Baktijd:	± 40 à 45 minuten
	* Golden Gem is een mix voor alle luxedegen zoals sandwiches, rozijnenbrood, briochen, koffiekoeken... Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55