Bij het einde van het kneden de gebroken noten mengen bij lage snelheid.
Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55
|
|
||||||
|
|||||||
| Notenbrood | |||||||
| Ingrediënten | |||||||
| NAOMI* : | 10 kg | ||||||
| Gist : | 300 gr | ||||||
| Zout : | 170 gr | ||||||
| Water : | ± 5200 gr (oogstgebonden) | ||||||
| LISSOR TEMPO : | 100 gr | ||||||
| Vetstof : | 200 gr | ||||||
| Gebroken noten : | 3200 gr | ||||||
| Kneding | |||||||
| Traditioneel : | ± 15 minuten intensief kneden | ||||||
| Spiraalkneder : | 1ste snelheid 3 minuten, dan 2de snelheid 7 minuten | ||||||
| Klopper-Menger : | 1ste snelheid 3 minuten, dan 2de snelheid 7 minuten | ||||||
| Deegtemperatuur : | 25° à 26° C | ||||||
Bij het einde van het kneden de gebroken noten mengen bij lage snelheid. |
|||||||
| Rust- en rijstijden | |||||||
| Voorrijs : | 20 minuten. Deegstukken afwegen en opbollen. | ||||||
| Bolrijs : | 15 minuten. Opbollen of lang maken en decoreren naar wens. | ||||||
| Narijs : | ± 60 minuten bij 32°C en 85% relatieve vochtigheid | ||||||
| Bakproces | |||||||
| Voorbereiding : | Lichtjes stomen bij inovenen | ||||||
| Baktemperatuur: | 220°C met dalende temperatuur naar 200°C | ||||||
| Baktijd: | ± 35 minuten | ||||||
| * Naomi is een gemengd meel van tarwe met geselecteerde granen en zaden. Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55 |
|||||||