Bestrooien met bloem en 3 maal schuin insnijden.
* Lissor Tempo is een bereidingsmiddel dat voor dit recept een perfect resultaat garandeert.
Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55
|
|
||||||
|
|||||||
| Basisrecept | |||||||
|
|||||||
| Ingrediënten | |||||||
| RUSTIC AR* : | 10 kg | ||||||
| Gist : | 200 gr | ||||||
| Zout : | 170 gr | ||||||
| Water : | ± 6300 gr (oogstgebonden) | ||||||
| LISSOR TEMPO* : | 100 gr | ||||||
| Kneding | |||||||
| Traditioneel : | ± 20 minuten intensief kneden | ||||||
| Spiraalkneder : | 1ste snelheid 3 minuten, dan 2de snelheid 9 minuten | ||||||
| Klopper-Menger : | 1ste snelheid 3 minuten, dan 2de snelheid 9 minuten | ||||||
| Deegtemperatuur : | 27° à 30°C | ||||||
| Rust- en rijstijden | |||||||
| Voorrijs : | 10 minuten. Deegstukken van 350 gr afwegen en opbollen. | ||||||
| Bolrijs : | 35 minuten. Lang maken tussen losse rollen. Punten vormen en op tapijt leggen. | ||||||
| Narijs : | ± 60 à 70 minuten bij 32°C en 85% relatieve vochtigheid. Bestrooien met bloem en 3 maal schuin insnijden. |
||||||
| Bakproces | |||||||
| Voorbereiding : | Lichtjes stomen bij inovenen | ||||||
| Baktemperatuur: | 230°C | ||||||
| Baktijd: | ± 20 à 25 minuten | ||||||
|
|||||||
| * Rustic Ar is een samengesteld meel voor krokante broodsoorten met een open kruim en fijne smaak. * Lissor Tempo is een bereidingsmiddel dat voor dit recept een perfect resultaat garandeert. Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55 |
|||||||