Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55
|
|
||||||
|
|||||||
| Basisrecept | |||||||
|
|||||||
| Ingrediënten | |||||||
| TRIGO* : | 10 kg | Trigo puur geeft een brood met groot volume en licht kruim. Trigo kan in alle verhoudingen gemengd worden met bloem en/of andere meelsoorten. | |||||
| Gist : | 300 gr | ||||||
| Zout : | 170 gr | ||||||
| Water : | ± 5900 gr (oogstgebonden) | ||||||
| Bereidingsmiddel : | 200 gr | ||||||
| Kneding | |||||||
| Traditioneel : | ± 15 minuten intensief kneden | ||||||
| Spiraalkneder : | 1ste snelheid 3 minuten, dan 2de snelheid 7 minuten | ||||||
| Klopper-Menger: | 1ste snelheid 3 minuten, dan 2de snelheid 7 minuten | ||||||
| Rust- en rijstijden | |||||||
| Voorrijs : | 20 minuten in een omgeving van ca. 25°C. Dan deegstukken afwegen en opbollen. | ||||||
| Bolrijs : | 15 minuten. Dan opbollen of lang maken en decoreren naar wens. | ||||||
| Narijs : | ± 40 minuten bij 32°C en 85% relatieve vochtigheid | ||||||
| Bakproces | |||||||
| Voorbereiding : | Lichtjes stomen bij inovenen | ||||||
| Baktemperatuur: | 240°C, bakken met dalende temperatuur van 240°C naar 200°C | ||||||
| Baktijd: | ± 40 à 50 minuten | ||||||
|
|||||||
| * TRIGO is een gedeeltelijk voltarwemeel voor 60% voor een zeer smakelijk licht grof brood. Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55 |
|||||||