Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55
|
|
||||||
|
|||||||
| Basisrecept | |||||||
|
|||||||
| Ingrediënten | |||||||
| VOLKOREN* : | 10 kg | Volkoren puur geeft een brood met groot volume en donzig kruim. Volkoren kan in alle verhoudingen gemengd worden met bloem en/of andere meelsoorten. | |||||
| Gist : | 300 gr | ||||||
| Zout : | 170 gr | ||||||
| Water : | ± 6600 gr (oogstgebonden) | ||||||
| Bereidingsmiddel : | 200 gr | ||||||
| Kneding | |||||||
| Traditioneel : | ± 18 minuten intensief kneden | ||||||
| Spiraalkneder : | 1ste snelheid 5 minuten, dan 2de snelheid 7 minuten | ||||||
| Klopper-Menger : | 1ste snelheid 5 minuten, dan 2de snelheid 7 minuten | ||||||
| Deegtemperatuur : | 25° à 26°C | ||||||
| Rust- en rijstijden | |||||||
| Voorrijs : | 20 minuten. Deegstukken afwegen en opbollen. | ||||||
| Bolrijs : | 15 minuten. Opbollen of lang maken en decoreren naar wens. | ||||||
| Narijs : | ± 50 à 60 minuten bij 32°C en 85% relatieve vochtigheid | ||||||
| Bakproces | |||||||
| Voorbereiding : | Lichtjes stomen bij inovenen | ||||||
| Baktemperatuur: | 240°C met dalende temperatuur naar 200°C | ||||||
| Baktijd: | ± 40 à 50 minuten | ||||||
|
|||||||
| * VOLKOREN is een samengesteld voltarwemeel. Exclusief verkrijgbaar bij Bloemmolens van Geel nv, Kanaaldijk 14, 2440 Geel, tel. 014 85 99 55 |
|||||||